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    盈利模式    
  黃太吉煎餅的盈利邏輯(2014-04)  
企業管理雜志 發布時間:14-06-13        
   
在餐飲業這個最傳統不過的行當里,黃太吉的初步成功折射出一個互聯網時代創新思維與傳統行業相結合,并實現高效低成本運作的全新盈利模式。
文/溫晶媛
 
關鍵詞:黃太吉煎餅  標準化  泛產品   精神附加值  盈利模式
 
  在很多人眼里,煎餅是一個上不了臺面的行當,但在北京國貿CBD(中央商務區)有一個只有13個座位、營業面積15平方米的煎餅鋪,煎餅果子從早賣到晚,每天門庭若市,一年能實現500萬元的流水,被風投估價4000萬元人民幣,先后被BTV財經、《華盛頓郵報》報道,這就是黃太吉煎餅。
 
 
  
一、用標準化改造街頭小吃,把黃太吉而不僅僅把煎餅開發成“產品”
  漢堡,就是兩片面包,中間夾什么都可以;披薩,就是一張面餅,上面撒什么就是什么。漢堡和披薩,都是千變萬化又能標準化的食品,而中式快餐則被大家認為難以實現標準化。但是,黃太吉卻把一個通常作為街頭小吃的煎餅果子制作過程進行了標準化改造。
  黃太吉創始人赫暢認為,煎餅果子相當于中國式漢堡,中間加什么都可以,可以變化出很多口味,而且簡單易操作,是改造為既可以千變萬化又能夠標準化的快餐的絕妙“題材”。
  首先黃太吉做到的是配方標準化,創辦人赫暢和他的團隊在開業前花一個月的時間研發黃太吉煎餅配方,用多少面、多少水,醬料怎么調配,每一樣都有明確規定,保證口味一致。其次是原料標準化,少而精的產品系列,堅持用有機生菜、純綠豆面、無礬現炸油條。再次是制作流程標準化,黃太吉的師傅分工明確,通過一套流程彼此合作,提高效率,縮短一個訂單的制作時間。
  標準化拆解了手藝。新員工只要經過培訓,并嚴格按照標準操作,就能成為合格的員工。同時,標準化帶來了可復制性,能夠在不同的加盟店里都讓顧客吃到同樣味道的煎餅果子。
  標準化派生出來的這兩個特征,都與盈利能力有關。首先,一個不需要員工事先掌握某種手藝的企業在勞動力市場上就可以放心地招收普通員工,而且也不用擔心其中手藝高超的員工離職影響企業經營。這樣,企業在與員工的工資談判中就占據了有利地位,擁有更多的市場權力,能夠用更低成本的勞動力制作出達到既定質量水準的產品來,企業的盈利能力自然提高。其次,標準化讓赫暢創辦的第一個店成為“標準原型店”,赫暢等于在開發一個盈利的“機器”,然后可以把這個盈利“機器”加以復制,就可以向加盟者“出售賺錢的機器”,這才是加盟連鎖體系的本質。赫暢實際上把黃太吉本身開發成一種“產品”,然后把這種“產品”賣出去賺錢。相信黃太吉下一步就會大力發展加盟商,通過向加盟商出售賺錢機會而賺錢。
  
二、賦予原本“土氣”的煎餅果子新的內涵,從而創造出“精神附加值”
  黃太吉的目標客戶是80、90后的CBD白領,如何讓時尚小資、個性鮮明、標新立異、充滿夢想的80、90后接受街邊“土氣”的煎餅果子?黃太吉賦予這個“土氣”的傳統小吃新穎獨創的產品精神,它符合了80、90后白領的個性特征,契合了他們的精神需求。
  煎餅哪里都有賣,黃太吉的味道也不會比其他地方的好吃太多,并且價格很貴。但是,這不重要,重要的是黃太吉把吃煎餅果子變成了一種時尚,一種文化,代表了一種“范兒”,讓80、90后的白領體驗到這是一種很酷、很潮的事,覺得在黃太吉吃煎餅果子和在星巴克喝咖啡是一樣的感覺。可以說,黃太吉賣的,絕對不是街頭常見的煎餅果子,而是被賦予新的內涵的一種“精神產品”,或者說具有了“精神附加值”。
  黃太吉是怎么做到的呢?
  首先是“別具匠心”的店面環境:店面設計上選擇類似港式茶餐廳的小資格調,背景音樂包含了流行、爵士、藍調等,符合年輕白領對時尚舒適的就餐環境的需求;陳設著來自世界各地的新奇玩意,滿足年輕人好奇求新的心理;各種新潮接地氣的宣傳招貼:“所有漢堡、披薩都是紙老虎!”,“在這里,吃煎餅,喝豆腐腦,思考人生。”讓白領覺得吃煎餅是一種很“文化”的事。其次是新穎獨特的節日推廣活動:兒童節成人戴紅領巾用餐贈煎餅,七夕節男女朋友來店Kiss就送煎餅等。再次是粉絲們津津樂道的話題:煎餅開進CBD。老板赫暢與粉絲們探討關于人生、創業、佛經的各種感悟,顧客買單后贈送的小票箴言,“生活總是有一些喜怒哀樂,就像攤煎餅,攤勻就好。”
  
三、創造全媒體傳播價值,實現低成本有效傳播
   “開奔馳送煎餅”一度是微博上被炒熱的話題,黃太吉因送外賣而聲名鵲起。因為初期沒有送餐車,接的訂單較多,為了方便,赫暢開著自己的奔馳車送餐。結果,取煎餅的人非常驚訝,此事很快在國貿商圈傳開了,大家都感到非常新鮮。后來一些帥哥美女們不僅親自體驗了一次,還給赫暢的跑車和煎餅拍照,傳到網上后,一下引起了轟動。連北京衛視的“BTV美食地圖節目”也找上門來,這無疑為黃太吉帶來了更多的客人。后來又有了“美女老板娘送煎餅”,成為另一道美麗的風景。此外著名的“黃太吉停車攻略”,這是為在黃太吉門前不能停車而受罰的消費者量身定制的。停車攻略之“翹臀神功”,就是把后備箱打開,偽造成臨時停車,馬上走人的意思,以至于消費者來黃太吉吃煎餅形成了一個傳統,自發的把車后備箱的屁股翹起來,形成一道奇特的景觀,如果不幸被罰,停車攻略之“挨罰安慰”,老板就會送上南瓜羹以表安慰。年輕顧客非常喜歡這個貼心的創意,在網絡上廣泛流傳,后被媒體注意接連報道和討論“后備箱打開的停車到底算不算違章停車”,為黃太吉贏得了更多的聲譽。還有在電視節目《非常了得》上曝光,讓孟非、郭德剛吃煎餅;跟娛樂公司一起來推廣電影,來到黃太吉可以看到《救火英雄》的海報;邀請自媒體名人羅振宇在黃太吉店里錄制節目;獲得《新周刊》雜志頒的獎項“最佳優化生活獎”;參加移動互聯網創新大會,創辦人赫暢穿了一件自己設計的印有“Genius Of Jianbing”字樣的T恤上臺演講,意在將黃太吉與蘋果公司聯系在一起——又是一個引人討論的話題。這就是黃太吉,源源不斷將所有事情都變成自己的傳播素材,無時無刻都在吸引著各方媒體的眼球。
  我們可以把黃太吉的這些做法,看成給媒體(包括傳統媒體、新媒體、自媒體)創造內容,在完全不需要投入廣告費用的情況下實現了對自身信息的傳播。事實上,黃太吉的這些做法與傳統的事件營銷并沒有本質區別,但他們不但充分利用了互聯網和移動互聯網傳播渠道,更重要的是利用移動互聯網襲來,互聯網思維成為熱門話題的時機,順勢搭上了這個熱門話題的便車,迅速實現了自己的無成本品牌傳播。黃太吉甚至推出《第一個500天》,通過淘寶銷售298元一本。老板赫暢的個人演講門票賣到399元。這變成了賺錢的品牌推廣活動,而且還贏得了大量鐵粉。■
作者單位
新疆輕工職業技術學院經濟與管理分院
攝影 張仲芳
 
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